Калорийность ухи: 193 ккал в 1 порции (350 г)

Классическая из речной рыбы — 55 ккал/100 г. Маленькая тарелка (250 г) — 138 ккал. Стандартная (350 г) — 193 ккал. Большая (500 г) — 275 ккал. Из лосося/форели — 78 ккал/100 г (273 ккал за тарелку). По-фински со сливками — 95 ккал. Из трески — 42 ккал (самая диетическая). Уха — один из самых лёгких супов, сопоставим с куриным (38) и окрошкой (58). По соотношению «калории / микронутриенты» превосходит все остальные супы благодаря рыбе.

Уха выигрывает по 3 ключевым нутриентам: 1) Витамин D: уха 25% vs куриный 0% — рыба единственный пищевой источник. 2) Йод: уха 19% vs куриный 2% — морская/речная рыба уникальный источник йода. 3) Омега-3: уха из лосося 1,2 г vs куриный 0 г. Куриный суп выигрывает по белку (+10% при равной порции) и цистеину (помогает при простуде). Вывод: куриный — лучше при простуде (цистеин), уха — лучше для общего здоровья (D, йод, омега-3). Для полного баланса чередуйте: 2–3 раза в неделю уха, 2–3 раза куриный суп. Это покроет почти все потребности в супах.

Правила настоящей ухи: 1) Без зажарки — все овощи кладут сырыми в кипящий бульон. 2) Рыба варится 8–12 минут, не больше — иначе разваливается и мясо становится жёстким. 3) Лучше 2–3 вида рыбы (мелкая для бульона + крупная для мяса). 4) Мелкую рыбу для бульона сначала варят, потом вынимают (можно в марлевом мешочке). 5) Картошку кладут в холодную воду, морковь и лук — после закипания. 6) Специи минимум: лавровый лист, чёрный перец, соль. Избыток специй перебивает рыбный вкус. 7) Зелень — только в готовую уху, не в процессе варки. 8) Классическая подача: кусок рыбы + бульон + рюмка водки + чёрный хлеб. Правильная уха получается прозрачной, ароматной, с ярким рыбным вкусом.

При 55 ккал и 2.2 г жира на 100 г уха вполне подходит для диетического питания. Оптимальная порция — 150–200 г.

Уха хорошо сочетается с любыми продуктами, обогащая рацион. Порция 150–200 г даёт 96 ккал и 9.6 г белка.