Калорийность борща: 172 ккал в 1 порции (350 г)

Борщ классический на курице — свёкла 150 г, капуста 200 г, картофель 100 г, морковь 80 г, лук 50 г, куриная грудка 150 г, томатная паста 30 г, масло 10 г, вода 1.5 л. Итого на порцию 350 г: 147 ккал. Легче говяжьего на 15%.

Постный борщ без масла — свёкла 150 г, капуста 200 г, картофель 80 г, морковь 80 г, лук 40 г, фасоль 50 г, томатная паста 20 г, вода 1.5 л. Итого на порцию 350 г: 126 ккал. Фасоль компенсирует отсутствие мяса белком.

Холодный борщ (свекольник) — свёкла варёная 200 г, огурец 100 г, яйцо 1 шт, кефир 1% 300 мл, укроп 10 г. Итого на порцию 300 г: 95 ккал. Освежающий летний вариант без зажарки.

Борщ-пюре — свёкла 200 г, морковь 100 г, лук 50 г, картофель 80 г, сливки 10% 30 г, бульон 500 мл. Итого на порцию 300 г: 110 ккал. Густая текстура без добавления муки.

Борщ с грибами — свёкла 150 г, капуста 150 г, шампиньоны 100 г, морковь 60 г, лук 40 г, картофель 80 г, масло 5 г, вода 1.5 л. Итого на порцию 350 г: 105 ккал. Грибы дают умами-вкус без мяса.

Добавки к тарелке 350 г (172 ккал) в цифрах: сметана 20% ст.л. 25 г — +52 ккал, сметана 10% ст.л. — +29 ккал, сметана к борщу 40 г — +82 ккал, кусок чёрного хлеба 35 г — +61 ккал, пампушка с чесноком 60 г — +150 ккал, сало 20 г — +160 ккал. Обед «борщ + сметана + хлеб» = 285 ккал, «борщ + сметана + пампушка + сало» = 534 ккал.

Чтобы борщ остался ярко-красным: свёклу 150 г тушите отдельно с 1 ч.л. (5 г) уксуса 9% — это 0 ккал, но кислота фиксирует бетанин. Добавляйте свёклу за 3–5 минут до конца и не кипятите: выше 80 °C краситель разрушается. Готовый борщ хранится 3–4 дня в холодильнике; разогревайте порционно по 350 г (172 ккал), не доводя до кипения. Замораживать борщ с картофелем не стоит — после разморозки картофель рыхлый.