Рассольник: 172 ккал в 1 порции (350 г) · КБЖУ
NutriBird лого NutriBird

Калорийность рассольника: 172 ккал в 1 порции (350 г)

Рассольник (с перловкой)

Белки: 13 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 16.8 г

На 100 г — 49 ккал (Б 3.7 · Ж 1.7 · У 4.8)

Считать калории по фото Открыть NutriBird

Короткий ответ

Калории и КБЖУ: Рассольник

Рассольник: 172 ккал в 1 порции (350 г); на 100 г — 49 ккал. Белки 13 г, жиры 6 г, углеводы 16.8 г в выбранной порции.

Ккал / 100 г
49
Белки
3.7 г
Жиры
1.7 г
Углеводы
4.8 г

Данные: USDA FoodData Central; обновлено 2026-08-22. Для домашней порции с соусами и добавками цифры лучше пересчитывать по фактическому весу.

Глютен

Содержит глютен

Содержит ли рассольник глютен?

Да, рассольник содержит глютен. Перловая крупа — это ячмень, один из трёх злаков с глютеном. Классический рассольник при целиакии противопоказан. Безглютеновый вариант готовят с рисом или гречкой вместо перловки, но и тогда нужно проверить бульон: кубики и готовые бульоны часто содержат пшеничный крахмал.

Чем заменить муку без глютена →Безглютеновая диета →Проверить другой продукт →

Рассольник с перловкой на говяжьем бульоне — 49 ккал на 100 г. Средняя тарелка 350 г даёт 172 ккал и 13 г белка: ровно столько же, сколько тарелка борща, но за счёт крупы, а не овощей. На куриной грудке — 41 ккал, постный без мяса — 31. Перловка здесь важнее мяса: именно она держит сытость и даёт супу низкий гликемический индекс.

Проверено нутрициологом USDA FoodData Central, РосПотребНадзор 2026-08-22

КБЖУ на 100 грамм

БЖУ 10.2 г
Б Ж У
49ккал
Белки3.7 г
Жиры1.7 г
Углеводы4.8 г
Клетчатка: 0.8гВода: 89г

Порции и мерные единицы

Порция Вес Ккал
Детская порция (200 г) 200 г 98
Маленькая тарелка (250 г) 250 г 123
Средняя тарелка (350 г) 350 г 172
Полная тарелка (400 г) 400 г 196
Большая тарелка (500 г) 500 г 245

Польза и вред рассольника

+ Польза

  • ✓ Тарелка 350 г — 172 ккал и 13 г белка: полноценный обед, который закрывает четверть суточной нормы белка.
  • ✓ Перловка даёт бета-глюканы и медленные углеводы: гликемический индекс супа 40, нагрузка тарелки 6,7 — сахар растёт плавно.
  • ✓ 89% воды и 0,8 г клетчатки на 100 г: тарелка 350 г заполняет желудок объёмом, а не калориями — рассольник хорошо работает первым блюдом перед лёгким вторым.
  • ✓ Селен 8% и цинк 6% на 100 г, то есть около четверти нормы на полную тарелку — из говядины и перловки.

! Вред и ограничения

  • ⚠ Солёные огурцы и рассол заметно поднимают содержание натрия — тем сильнее, чем больше рассола попало в кастрюлю. При гипертонии и отёках это блюдо стоит есть реже и без досаливания.
  • ⚠ Кислота огуречного рассола раздражает слизистую — при обострении гастрита и язвы рассольник исключают.
  • ⚠ Ложка сметаны 20% добавляет 52 ккал, кусок чёрного хлеба 35 г — 61: тарелка с подачей стоит 285 ккал вместо 172.

Рассольник при похудении

✓

Можно на диете

Рекомендуемая порция: 350–400 г как первое блюдо

Рассольник подходит для дефицита калорий: 49 ккал на 100 г, тарелка 350 г — 172 ккал при 13 г белка. Вариант на куриной грудке — 144 ккал за ту же тарелку. Главное ограничение не калории, а соль: рассол и огурцы дают много натрия, поэтому суп не подходит для бессолевых диет и требует осторожности при гипертонии.

Сравните с другими блюдами:

🍲
Щи 38 ккал / 100 г
🍜
Куриный суп 38 ккал / 100 г
🥣
Борщ 49 ккал / 100 г
🍲
Солянка 80 ккал / 100 г

Разновидности

С перловкой на говядине (классический)
49 ккал Б: 3.7 · Ж: 1.7 · У: 4.8
С рисом вместо перловки
49 ккал Б: 3.6 · Ж: 1.7 · У: 4.8
На куриной грудке
41 ккал Б: 3.4 · Ж: 0.9 · У: 4.8
Постный (без мяса) Мин. ккал
31 ккал Б: 0.7 · Ж: 0.8 · У: 5.4

Не хотите считать вручную?

Сфотографируйте рассольник в NutriBird — бот посчитает КБЖУ вашей реальной порции за 3 секунды

Открыть NutriBird →

Витамины и минералы

Витамины

B12 (кобаламин) 0.31 мкг (10%)
B6 (пиридоксин) 0.11 мг (6%)
B3 (ниацин) 1.01 мг (5%)

Минералы

Селен 4.4 мкг (8%)
Цинк 0.67 мг (6%)
Фосфор 39 мг (5%)
Сколько нутриентов даст ваш день с этим продуктом? Добавьте рассольник в анализатор рациона Открыть →

Гликемический индекс

40 Низкий ГИ ГН: 1.9
0 55 70 100

Низкий ГИ означает медленное усвоение углеводов и плавный подъём сахара в крови. Хорошо для контроля аппетита.

NutriBird рекомендует

Тарелка рассольника 350 г — 172 ккал и 13 г белка, как борщ, но сытнее за счёт перловки. Ограничение здесь не калории, а соль.

Кому подойдёт

  • → Обед на дефиците — 172 ккал за тарелку при 13 г белка
  • → Долгая сытость — перловка и ГИ 40 держат сахар ровным
  • → Рацион с недобором селена и цинка — 8% и 6% нормы на 100 г

С чем сочетать

сметаначёрный хлебзеленьгорчицаварёное яйцо

Хранение

Рассольник хранится в холодильнике до 3 суток — рассол работает мягким консервантом. Но перловка продолжает набухать: на вторые сутки суп густеет, и его разбавляют кипятком, а не бульоном, иначе калорийность на 100 г вырастет. Замораживать не стоит: и картофель, и перловка после разморозки становятся рыхлыми.

Составлено AI, проверено нутрициологом Анной Козловой

Как использовать в рационе

1

Обед из одной тарелки: рассольник 350 г со столовой ложкой сметаны 20% — 172 + 52 = 224 ккал и 14 г белка.

2

Классическая подача: 350 г + сметана 25 г + чёрный хлеб 35 г — 285 ккал.

3

Лёгкий вариант: на куриной грудке 400 г — 164 ккал и 13,6 г белка.

4

Постный день: без мяса 400 г — 124 ккал; белок добирается варёным яйцом (72 ккал) вместо сметаны.

5

Если ограничиваете соль: промойте 200 г солёных огурцов холодной водой и не лейте рассол — тарелка 350 г останется 172 ккал, а натрий упадёт заметно.

Сравнение с аналогами

🥣 Рассольник
Калории: 49 ккал Белок: 3.7 г Жиры: 1.7 г Углеводы: 4.8 г
🥣 Борщ
Калории: 49 ккал Белок: 2.6 г Жиры: 2.1 г Углеводы: 4.8 г Натрий: 380 мг
🍲 Щи
Калории: 38 ккал Белок: 3.4 г Жиры: 1.6 г Углеводы: 2.5 г
🍜 Куриный суп
Калории: 38 ккал Белок: 3.5 г Жиры: 1.2 г Углеводы: 3.8 г Натрий: 320 мг

Все значения на 100 г. Зелёным выделен лучший показатель.

Часто задаваемые вопросы

Сколько калорий в рассольнике?
49 ккал/100 г — столько же, сколько в борще, но калории здесь дают перловка и картофель, а не свёкла. Тарелка 350 г — 172 ккал, полная 400 г — 196 ккал, большая 500 г — 245 ккал. Маленькая порция 250 г стоит 123 ккал, детская 200 г — 98 ккал. Цифры для супа без сметаны.
Какое КБЖУ у рассольника?
Перловка даёт супу 4,8 г углеводов и 0,8 г клетчатки на 100 г — в полтора раза больше волокон, чем в щах. Белка 3,7 г, жира 1,7 г, воды 89%. В тарелке 350 г набирается 13 г белка, 6 г жира и 16,8 г углеводов — 172 ккал. Гликемический индекс 40, нагрузка тарелки 6,7: для супа с картофелем это низкий показатель.
Сколько калорий в рассольнике с курицей?
41 ккал на 100 г, если готовить на куриной грудке вместо говядины: тарелка 350 г — 144 ккал против 172. Белок почти не теряется — 3,4 г против 3,7 г на 100 г, а жиры падают вдвое: 0,9 г вместо 1,7 г.
Сколько калорий в постном рассольнике?
31 ккал на 100 г без мяса — тарелка 350 г обойдётся в 109 ккал. Но белка остаётся 0,7 г на 100 г против 3,7 г в мясном варианте, то есть суп перестаёт быть полноценным обедом. Добавьте варёное яйцо (72 ккал, 6,3 г белка) или фасоль.
Рассольник с перловкой или с рисом — что легче?
По калориям они одинаковы: 49 ккал на 100 г в обоих случаях, потому что перловка и рис сухими дают почти равную калорийность (352 и 360 ккал на 100 г). Разница в клетчатке и гликемии: с перловкой 0,8 г клетчатки и ГИ 40, с рисом — 0,4 г и ГИ выше. Для дефицита и диабета перловка предпочтительнее.
Рассольник можно на диете?
Да, по калориям он не тяжелее борща: 172 ккал за тарелку 350 г при 13 г белка. Ограничение другое — соль. Огурцы и рассол — заметный источник натрия, поэтому при гипертонии, отёках и бессолевой диете суп не подходит. Если промыть огурцы и не добавлять рассол, проблема снимается.
Сколько хранится рассольник?
До 3 суток в холодильнике: рассол работает мягким консервантом. Перловка при этом продолжает набухать, и на вторые сутки суп густеет — разбавлять лучше кипятком, а не бульоном, иначе калорийность на 100 г вырастет. Замораживать не стоит: картофель и крупа после разморозки становятся рыхлыми.

Статьи по теме

Статья

Как начать считать калории: гид для новичка · 2026

Пошаговый гид: формула Mifflin-St Jeor, 3 способа учёта (AI-фото, правило тарелки, весы), таймлайн первых 7 дней и когда можно перестать считать.

 Статья

Вес не уходит на дефиците калорий: 5 скрытых причин · Решения

Вес стоит на месте из-за скрытых калорий в напитках (+180 ккал латте), падения NEAT и задержки воды кортизолом. Разбор каждой причины + что делать.

 Статья

Крупа сухая или готовая: как считать калории правильно · 2026

Взвешивать крупу сухой или варёной? Разбираем, почему готовая гречка «легче», таблица разваривания риса и макарон, пересчёт сухого веса в готовый и ужарка мяса.

Используется в диетах

Меню

Меню на 1500 ккал в день: план на неделю для похудения

Меню на 1500 ккал в день для похудения: готовый план на 7 дней с раскладкой БЖУ, простые продукты и пошаговая подготовка. Составлено нутрициологом NutriBird.

 Меню

Меню на 1700 ккал в день: план на неделю для похудения

Меню на 1700 ккал в день: готовый план на 7 дней с КБЖУ, списком покупок и рецептами. Сбалансированный рацион для похудения от нутрициолога NutriBird.

 Меню

Меню на 2000 ккал в день: готовый план на 7 дней

Готовое меню на 2000 ккал в день с КБЖУ и списком покупок. Сбалансированный рацион для активных мужчин и умеренного похудения — разработан нутрициологом NutriBird.

 Диета

Дефицит калорий для похудения: как рассчитать и держать

Рассчитайте дефицит калорий за 30 секунд: встроенный калькулятор TDEE, формула Mifflin-St Jeor, таблица −15/−20/−25% и меню. Плавное похудение 0,5–0,8 кг в неделю.

 Диета

Правильное питание для похудения: принципы, меню и продукты

7 принципов ПП, готовое меню на 7 дней с КБЖУ и списком покупок, БЖУ-баланс для женщин и мужчин. Устойчивое похудение 0,5–0,8 кг в неделю без срывов.

Считайте калории по фото — бесплатно

21 анализ еды в неделю без регистрации

Попробовать NutriBird →

Информация носит справочный характер. При заболеваниях проконсультируйтесь с врачом.

Источники данных: USDA FoodData Central, РосПотребНадзор. Обновлено: 2026-08-22.