Калькулятор калорийности блюда по рецепту
Добавьте ингредиенты и вес готового блюда — калькулятор посчитает калории, белки, жиры и углеводы на 100 г и на порцию. С учётом того, что при варке меняется вес, а не калории.
Быстрый ответ
Калорийность готового блюда на 100 г = сумма калорий сырых ингредиентов ÷ вес готового блюда × 100. Например, кастрюля борща из 500 г говядины, овощей и 30 г масла — 1 861 ккал. Готового борща 3,7 кг, значит, в 100 г — 50 ккал, в тарелке 370 г — 186 ккал.
Вес — в сыром виде: крупы и макароны сухими, мясо и овощи сырыми.
Добавьте ингредиенты через поиск или выберите пример выше.
Добавить свой ингредиент — если его нет в базе
Взвесьте кастрюлю или сковороду с готовым блюдом и вычтите вес пустой посуды.
На 100 г готового блюда
— ккал
Порция
— ккал
Всё блюдо
— ккал
Не хочется взвешивать каждый раз?
Сфотографируйте тарелку — NutriBird распознает блюдо и посчитает калории и БЖУ порции за пару секунд.
Как рассчитать калорийность блюда: 4 шага
- Взвесьте сырые ингредиенты. Крупы и макароны — сухими, мясо и овощи — сырыми и очищенными. Калорийность в таблицах указана именно для такого вида.
- Посчитайте калории каждого. Калорийность на 100 г × вес в граммах ÷ 100. Так же — белки, жиры и углеводы.
- Взвесьте готовое блюдо. Кастрюлю или сковороду с едой минус вес пустой посуды.
- Разделите. Сумма калорий ÷ вес готового блюда × 100 = калорийность на 100 г. Порция — это калорийность на 100 г × вес порции ÷ 100.
Главная ошибка — делить на сумму сырых ингредиентов. При готовке калории почти не меняются, а вес меняется сильно: крупа впитывает воду, суп и мясо её отдают. В примере с гречкой и курицей без веса готового блюда получается 104 ккал на 100 г, а на самом деле — 120. Насколько меняется вес отдельных продуктов при варке, показывает калькулятор калорийности варёных продуктов.
Калорийность домашних блюд по рецепту: примеры
Типовые домашние рецепты, посчитанные по нашей базе продуктов. Средние значения из карточек блюд — для сравнения: разница показывает, как сильно калорийность зависит от рецепта.
| Блюдо | Состав | Ккал на 100 г | Порция | В карточке |
|---|---|---|---|---|
| Борщ | говядина 500 г, картофель 400 г, свёкла 300 г, капуста белокочанная 300 г, морковь 150 г, лук репчатый 150 г, помидор 200 г, масло подсолнечное 30 г; готового — 3 700 г | 50 | 370 г — 186 ккал | 49 ккал |
| Плов | рис 500 г, свинина 600 г, морковь 400 г, лук репчатый 300 г, масло подсолнечное 100 г, чеснок 30 г; готового — 2 400 г | 185 | 300 г — 555 ккал | 188 ккал |
| Сырники | творог 500 г, яйцо куриное 110 г, пшеничная мука 80 г, сахар 40 г, масло подсолнечное 20 г; готового — 650 г | 242 | 50 г — 121 ккал | 218 ккал |
| Гречка с курицей | гречка 200 г, куриная грудка 400 г, лук репчатый 100 г, морковь 100 г, масло подсолнечное 20 г; готового — 1 100 г | 120 | 275 г — 330 ккал | 158 ккал |
| Омлет | яйцо куриное 150 г, молоко 60 г, масло сливочное 10 г; готового — 200 г | 163 | 200 г — 325 ккал | 184 ккал |
Что искажает расчёт
- Масло в сковороде. Вносите то, что впиталось в еду. Столовая ложка подсолнечного масла — около 17 г и 150 ккал.
- Вес уже варёных продуктов. Если взвесили готовую гречку или отварное мясо, используйте в поиске их варёную форму или пересчитайте в сухой вес.
- Кастрюля «на глаз». Вес посуды легко ошибается на 300–500 г. Взвесьте пустую один раз и запишите.
- Сметана, майонез и сыр сверху. Если добавляете их в тарелку, а не в кастрюлю, считайте отдельно — к порции.
- Специи и соль. В обычных количествах почти не влияют, их можно пропустить. А вот сахар, мёд и соусы — нельзя.
Посчитать КБЖУ всего дня из готовых блюд и продуктов поможет анализатор рациона, а собрать день под свою норму — конструктор рациона.
Частые вопросы о калорийности блюд
Как рассчитать калорийность блюда на 100 грамм?
Сложите калории всех сырых ингредиентов, взвесьте готовое блюдо и разделите сумму на его вес, умножив на 100. Например, в кастрюле борща из 500 г говядины, овощей и 30 г масла — 1 861 ккал; готового борща получилось 3,7 кг, значит, в 100 г — 50 ккал.
Как посчитать калорийность готового блюда, если не знать его вес?
Тогда калькулятор поделит калории на сумму сырых ингредиентов — и ошибётся, если вес при готовке изменился. Гречка впитывает воду: 200 г крупы с курицей и овощами дают около 1,1 кг готового блюда. Без веса готового блюда выйдет 104 ккал на 100 г, а на самом деле — 120. Проще всего взвесить кастрюлю с блюдом и вычесть вес пустой кастрюли.
Нужно ли учитывать воду в рецепте?
Калорий в воде нет, поэтому на сумму она не влияет. Если вы взвешиваете готовое блюдо — воду можно не вносить вовсе: вес готового блюда всё учтёт. Если не взвешиваете — внесите воду, бульон и молоко с их количеством, иначе калорийность на 100 г получится завышенной.
Как учитывать масло для жарки?
Вносите столько масла, сколько впиталось в еду. Если после жарки в сковороде осталась лужица, отнимите её на глаз или слейте и взвесьте. В одной столовой ложке подсолнечного масла около 17 г и 150 ккал — это часто самый калорийный ингредиент рецепта.
Как посчитать калорийность супа?
Так же, как любого блюда: все сырые ингредиенты, включая воду, и вес готового супа. При варке испаряется 5–15 % воды, поэтому готового супа обычно меньше суммы ингредиентов. Одна порция супа — 250–350 г; в нашем примере борща порция 370 г даёт 186 ккал.
Почему калорийность по рецепту отличается от таблицы?
В таблицах и карточках блюд — средние значения по типовому рецепту. Дома количество мяса, масла и сметаны другое, поэтому калорийность вашего борща или плова легко отличается на 20–40 %. Калькулятор считает именно ваш вариант.
Что делать, если продукта нет в базе?
Добавьте его как свой ингредиент: название и калорийность на 100 г с упаковки, при желании — белки, жиры и углеводы. Специи, соль и зелень в обычных количествах почти не влияют на результат, их можно не вносить.
Источники
- Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания, 2007.
- USDA FoodData Central — состав продуктов на 100 г.
- USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6, 2007 — сохранность нутриентов при кулинарной обработке.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания — нормы потерь массы при тепловой обработке.