Калорийность желатина: 335 ккал на 100 грамм
Желатин сухой, порошок, без сахара
Желатин сухой — это 335 ккал на 100 г, но в обычной порции 10 г всего 34 ккал и 8.6 г белка. По калорийности он заметно легче протеинового порошка, а по белку на грамм — один из самых концентрированных продуктов. Ниже расскажем, как использовать его для десертов и белковых блюд без лишнего сахара.
КБЖУ на 100 грамм
Порции и мерные единицы
| Порция | Вес | Ккал |
|---|---|---|
| 1 чайная ложка | 5 г | 17 |
| 1 столовая ложка | 10 г | 34 |
| 1 пакетик | 20 г | 67 |
Польза и вред желатина
+ Польза
- ✓ Белок 85.6 г на 100 г — это 171% суточной нормы по белку. Желатин даёт концентрированный строительный материал для белковых блюд, а на 10 г приходится 8.6 г белка и всего 34 ккал. По плотности белка он заметно превосходит творог (около 16–18 г/100 г) и большинство молочных продуктов.
- ✓ Медь 2.2 мг — 240% нормы. Этот микроэлемент нужен для синтеза коллагена, работы антиоксидантных ферментов и обмена железа. По содержанию меди желатин обгоняет многие животные продукты и становится одним из самых насыщенных источников этого минерала в рационе.
- ✓ Селен 39.5 мкг — 72% нормы. Селен участвует в защите клеток от окислительного стресса и поддерживает щитовидную железу. По этому показателю желатин ощутимо сильнее большинства обычных десертных ингредиентов, где селена либо мало, либо он практически отсутствует.
- ✓ Рибофлавин B2 0.23 мг — 18% нормы. Витамин B2 нужен для энергетического обмена и работы ферментов, которые помогают использовать белки и жиры. На фоне желатина сахар и крахмальные загустители не дают ничего подобного, а здесь есть хотя бы заметный вклад в витаминный профиль.
- ✓ Фолат B9 30 мкг — 8% нормы. Он важен для деления клеток и кроветворения. Хотя доля невелика, для продукта без сахара и без жира это дополнительный плюс: в отличие от чистых загустителей, желатин приносит не только текстуру, но и нутриенты.
! Вред и ограничения
- ⚠ Натрий 196 мг на 100 г — 13% нормы. Для десертного ингредиента это уже заметно: если часто использовать желатин в солёных блюдах или сочетать с готовыми соусами, суммарный натрий быстро растёт, что нежелательно при гипертонии и отёках.
- ⚠ Белок очень концентрированный: 85.6 г на 100 г. Это плюс для рациона, но минус для чувствительного ЖКТ — большие порции могут тяжело переноситься, особенно если продукт используют в плотных желейных десертах без достаточного объёма воды.
- ⚠ Жиров почти нет: 0.1 г, холестерин 0 мг. Для сытости это слабый продукт, поэтому при замене полноценного приёма пищи он не даст длительного насыщения. В отличие от творога или йогурта, здесь почти нет жира, который замедляет опорожнение желудка.
Противопоказания:
Желатин при похудении
Можно на диете
Рекомендуемая порция: 5–10 г в день (1–2 чайные ложки) для десерта или заливного
На диете желатин удобен: 10 г дают всего 34 ккал и 8.6 г белка. Главный нюанс — не калории, а то, с чем вы его смешиваете: сахар и сливки быстро меняют картину. Используйте воду, йогурт без сахара или творог, чтобы оставить десерт белковым.
Жирные кислоты и холестерин
Рекомендация ВОЗ: не более 22 г/день
Полезные жиры (как в оливковом масле)
Омега-3 и омега-6
Рекомендация: не более 300 мг/день
Не хотите считать вручную?
Сфотографируйте желатин в NutriBird — бот посчитает КБЖУ вашей реальной порции за 3 секунды
Открыть NutriBird →Витамины и минералы
Витамины
Минералы
NutriBird рекомендует
Желатин — хороший низкоуглеводный загуститель: 10 г дают 34 ккал и 8.6 г белка, но использовать его лучше в составе блюда, а не отдельно.
Кому подойдёт
- → лёгкий десерт — 10 г дают 34 ккал и 8.6 г белка
- → белковое заливное — 7 г дают 24 ккал и 6.0 г белка
- → диетический мусс — 8 г дают 27 ккал и 6.8 г белка
С чем сочетать
Как выбрать
Смотрите на состав: нужен продукт без сахара, ароматизаторов и красителей, только желатин. Порошок должен быть сухим, рассыпчатым, без комков и постороннего запаха. Чем чище состав, тем лучше он работает в десертах и заливных.
Хранение
Храните желатин в плотно закрытой упаковке в сухом месте, вдали от влаги и запахов. При намокании он слёживается и хуже растворяется. После вскрытия лучше использовать в течение срока годности, не пересыпая в открытую ёмкость.
Составлено AI, проверено нутрициологом Анной Козловой
Как использовать в рационе
Ягодное желе без сахара — желатин 10 г, вода 250 г, клубника 150 г, лимонный сок 10 г, подсластитель по вкусу. Итого около 58 ккал на всю порцию, основная калорийность — из ягод, а желатин даёт 8.6 г белка и плотную текстуру без жира.
Белковый десерт с йогуртом — йогурт натуральный 200 г, желатин 8 г, вода 40 г, ваниль. Итог около 136 ккал. Получается нежный мусс: желатин стабилизирует массу, а йогурт даёт объём и кисломолочный вкус без лишнего сахара.
Фруктовое заливное — желатин 12 г, апельсин 150 г, киви 80 г, вода 200 г. Итого около 131 ккал. Такой десерт удобен для перекуса: желатин помогает зафиксировать фрукты, а порция остаётся лёгкой и низкокалорийной.
Куриное заливное — куриная грудка 100 г, бульон 250 г, желатин 7 г, морковь 30 г, зелень 5 г. Итого около 198 ккал. Блюдо получается более плотным, чем обычный холодец, а желатин позволяет получить упругую структуру без лишнего жира.
Творожный чизкейк без выпечки — творог 200 г, желатин 10 г, вода 50 г, ягоды 50 г. Итого около 198 ккал. Желатин удерживает форму, а творог делает десерт белковым; это хороший вариант для порционной подачи без духовки.
Сравнение с аналогами
| Показатель | 🫧 Желатин | 🍮 Желе сухое | 🍮 Сухой пудинг | 🍮 Ванильный пудинг |
|---|---|---|---|---|
| Калории | 335 ккал | 381 ккал | 351 ккал | 77 ккал |
| Белок | 85.6 г | 7.8 г | 1.6 г | 3.1 г |
| Жиры | 0.1 г | 0 г | 0.1 г | 1.8 г |
| Углеводы | 0 г | 90.5 г | 86 г | 12.3 г |
| ГИ | 0 | 85 | 0 | 55 |
| Насыщ. жиры | 0.1 г | 0 г | 0 г | 1.1 г |
Все значения на 100 г. Зелёным выделен лучший показатель.
Часто задаваемые вопросы
Сколько калорий в сухом желатине?
Можно ли желатин на похудении?
Чем желатин отличается от агар-агара?
Почему желе не застывает?
Есть ли в желатине сахар и углеводы?
Можно ли заменить желатином ужин?
Используется в диетах
Низкоуглеводная диета: меню на неделю, продукты и принципы
Low-carb диета: норма 50–130 г углеводов в день, что можно и нельзя, меню на 7 дней с КБЖУ, отличия от кето. Мягче кето — переносится без «кето-гриппа».
ДиетаКето-диета: меню на неделю, что можно и нельзя
Кето-диета за 7 дней: меню с КБЖУ, 50+ разрешённых продуктов, запрещённые категории, фазы кетоза и 6 частых ошибок. Обновлено в 2026, проверено нутрициологом.
ДиетаПравильное питание для похудения: принципы, меню и продукты
7 принципов ПП, готовое меню на 7 дней с КБЖУ и списком покупок, БЖУ-баланс для женщин и мужчин. Устойчивое похудение 0,5–0,8 кг в неделю без срывов.
ДиетаБелковая диета: меню, продукты и принципы
Белковая диета для похудения: норма 1,6–2,2 г/кг, меню на 7 дней с КБЖУ, список продуктов, противопоказания. Сохраняет мышцы на дефиците (Morton 2018).
ДиетаВысокобелковые диеты: обзор и сравнение подходов
Сравнение высокобелковых подходов: классическая белковая, сушка, ПП с высоким белком, low-carb. Чем отличаются, кому что подходит — обзор с нутрициологом.
Информация носит справочный характер. При заболеваниях проконсультируйтесь с врачом.
Источники данных: USDA FoodData Central. Обновлено: 2026-04-13.