Калорийность пальмоядрового масла: 862 ккал на 100 грамм
Пальмоядровое масло (из ядра пальмы)
Пальмоядровое масло — очень калорийный жир: 862 ккал на 100 г. Даже 10 г дают 86 ккал и 10 г жира, поэтому его используют как технологический ингредиент, а не базовый источник жиров. По калорийности оно почти не уступает кокосовому (892 ккал) и заметно плотнее подсолнечного. Ниже расскажем, где оно уместно и почему важно не переборщить.
КБЖУ на 100 грамм
Порции и мерные единицы
| Порция | Вес | Ккал |
|---|---|---|
| 1 чайная ложка | 5 г | 43 |
| 1 столовая ложка | 14 г | 121 |
| 1 порция для готовки | 10 г | 86 |
Польза и вред пальмоядрового масла
+ Польза
- ✓ Витамин E (3.81 мг, 25% суточной нормы) — антиоксидантная защита липидов клеточных мембран от окислительного стресса. Для масла это заметный плюс: по витамину E оно выгоднее многих рафинированных жиров, где токоферолов меньше, а значит выше устойчивость к окислению.
- ✓ Витамин K (24.7 мкг, 21% нормы) — участвует в синтезе белков свёртывания крови и обмене костной ткани. На фоне подсолнечного масла, где витамина K обычно меньше, пальмоядровое масло даёт ощутимый вклад в рацион, но не заменяет полноценные источники витамина K.
- ✓ Насыщенные жирные кислоты (81.5 г на 100 г) — дают высокую термостабильность и плотную текстуру продуктам. Поэтому пальмоядровое масло часто используют в выпечке и кондитерке вместо менее устойчивых масел: оно меньше окисляется при хранении и технологической обработке.
- ✓ Мононенасыщенные жиры (11.4 г) и полиненасыщенные жиры (1.6 г) — создают более сбалансированный жировой профиль, чем у чисто насыщенных жиров животного происхождения. По сравнению со сливочным маслом, где есть и холестерин, здесь холестерин 0 мг, что важно для людей, контролирующих его поступление с пищей.
- ✓ Холестерин 0 мг — продукт полностью растительного происхождения и не содержит пищевого холестерина. Это делает его удобным технологическим жиром для растительных рецептур, в отличие от сливочного масла и сала, где холестерин присутствует.
! Вред и ограничения
- ⚠ Насыщенные жиры 81.5 г на 100 г — это крайне высокая доля, и при регулярном избытке такой профиль питания может повышать уровень ЛПНП. Для сравнения, у масел с большим количеством ненасыщенных жиров, например оливкового, кардиометаболический профиль обычно мягче.
- ⚠ 862 ккал на 100 г — продукт очень энергоёмкий: всего 1 столовая ложка (14 г) даёт около 121 ккал. Если добавлять его «на глаз», калорийность блюда быстро растёт, что мешает контролю массы тела даже при небольшом объёме продукта.
- ⚠ Почти полное отсутствие белка, углеводов и воды — 0 г/100 г по каждому из этих показателей. Это значит, что масло не даёт сытости за счёт объёма и не приносит структурных нутриентов, в отличие от орехов или авокадо, где есть клетчатка и микроэлементы.
Противопоказания:
Пальмоядровое масло при похудении
Можно на диете
Рекомендуемая порция: 5–10 г в день для готовки или выпечки
На диете можно, но только как дозированный жир: главное ограничение — не углеводы, а 100% жир и 862 ккал/100 г. Используйте 3–5 г для смазки формы или 5–10 г в тесто, а не для жарки «с запасом».
Жирные кислоты и холестерин
Рекомендация ВОЗ: не более 22 г/день
Полезные жиры (как в оливковом масле)
Омега-3 и омега-6
Рекомендация: не более 300 мг/день
Не хотите считать вручную?
Сфотографируйте пальмоядровое масло в NutriBird — бот посчитает КБЖУ вашей реальной порции за 3 секунды
Открыть NutriBird →Витамины и минералы
Витамины
NutriBird рекомендует
Используйте как технологический жир по 5–10 г, а не как повседневное масло: 100 г дают 862 ккал и 81.5 г насыщенных жиров.
Кому подойдёт
- → смазка формы — 5 г дают 43 ккал и 5 г жира
- → песочное тесто — 20 г дают 172 ккал и помогают получить рассыпчатость
- → крем и глазурь — 25 г дают 216 ккал и плотную текстуру
С чем сочетать
Как выбрать
Смотрите на состав: в качественном продукте не должно быть посторонних жиров и ароматизаторов, если вы берёте именно масло, а не жировую смесь. Важны цвет и запах: масло должно быть нейтральным, без прогорклости и резкой химической ноты. Лучше выбирать упаковку, защищённую от света.
Хранение
Храните плотно закрытым, вдали от тепла и света: так жиры медленнее окисляются. При неправильном хранении масло прогоркает, появляется неприятный запах и вкус, а витамин E разрушается быстрее.
Составлено AI, проверено нутрициологом Анной Козловой
Как использовать в рационе
Песочное тесто для основы — мука 120 г, пальмоядровое масло 20 г, вода 35 г, щепотка соли. Получится около 527 ккал на всё тесто; жир здесь работает как «скрепляющий» ингредиент и даёт рассыпчатую текстуру.
Домашние крекеры — мука 100 г, масло 15 г, вода 40 г, соль 2 г. Итог около 442 ккал на всю порцию. Масло снижает крошливость и помогает получить хрустящую структуру, как в промышленной выпечке.
Смазывание формы для запекания — масло 5 г + бумага для выпечки. Это всего 43 ккал, но позволяет не добавлять лишний жир в само блюдо и уменьшает прилипание теста.
Кремовая начинка для выпечки — пальмоядровое масло 25 г, сахар 20 г, какао 10 г, молоко 50 г. Итог около 314 ккал на всю массу; масло делает начинку плотной и устойчивой при комнатной температуре.
Обжарка овощей — масло 10 г + кабачок 200 г + перец 100 г + чеснок 5 г. Вся сковорода — около 126 ккал; жир нужен только для распределения вкуса и предотвращения пригорания.
Сравнение с аналогами
| Показатель | 🛢️ Пальмоядровое масло | 🥥 Масло кокосовое | 🌻 Масло подсолнечное | 🫒 Масло оливковое |
|---|---|---|---|---|
| Калории | 862 ккал | 862 ккал | 884 ккал | 884 ккал |
| Белок | 0 г | 0 г | 0 г | 0 г |
| Жиры | 100 г | 100 г | 100 г | 100 г |
| Углеводы | 0 г | 0 г | 0 г | 0 г |
Все значения на 100 г. Зелёным выделен лучший показатель.
Часто задаваемые вопросы
Сколько калорий в пальмоядровом масле?
Можно ли использовать его для жарки?
Чем оно отличается от оливкового масла?
Есть ли в нём витамины?
Подходит ли оно для похудения?
Почему его часто добавляют в промышленную выпечку?
Информация носит справочный характер. При заболеваниях проконсультируйтесь с врачом.
Источники данных: USDA FoodData Central. Обновлено: 2026-04-14.