Калорийность кондитерского жира: 884 ккал на 100 грамм
Кондитерский жир (гидрогенизир.)
Кондитерский жир — это 884 ккал на 100 г и 100 г жира без белка и углеводов. Порция 10 г даёт 88 ккал, почти как чайная ложка масла, но с более стабильной текстурой для выпечки. По калорийности он выше сливочного масла (717 ккал) и почти равен пальмоядровому маслу. Ниже расскажем, где он уместен, а где лучше заменить.
КБЖУ на 100 грамм
Порции и мерные единицы
| Порция | Вес | Ккал |
|---|---|---|
| 1 чайная ложка | 5 г | 44 |
| 1 столовая ложка | 15 г | 133 |
| для крема или теста | 20 г | 177 |
| порция для выпечки | 30 г | 265 |
Польза и вред кондитерского жира
+ Польза
- ✓ Витамин E (6.13 мг, 41% суточной нормы) — работает как антиоксидант, защищает липиды клеточных мембран от окисления. Для растительного жира это заметный плюс: в сливочном масле витамина E обычно меньше, поэтому здесь он лучше подходит как источник токоферолов.
- ✓ Витамин K (43 мкг, 36% нормы) — участвует в свертывании крови и обмене костной ткани. Для жирового продукта это немало: 100 г закрывают больше трети дневной потребности, тогда как в рафинированных маслах без обогащения витамина K часто существенно меньше.
- ✓ 0 мг холестерина — важное преимущество для тех, кто ограничивает пищевой холестерин. В отличие от сливочного масла и других животных жиров, этот продукт не добавляет холестерин в рацион, хотя по калорийности остаётся очень плотным.
- ✓ 100 г жира дают много энергии — 884 ккал, что делает продукт удобным для технологических задач в кондитерке: он создаёт рассыпчатость, слоистость и стабильную текстуру. По калорийности он сопоставим с большинством кулинарных жиров, но выигрывает за счёт нейтральной структуры для выпечки.
- ✓ Преобладание мононенасыщенных жирных кислот (54.2 г) — это более мягкий профиль, чем у жиров с высоким содержанием насыщенных кислот. В сравнении с насыщенными жирами (27.2 г) такая доля может быть технологически удобнее для кремов и теста, где нужна пластичность.
! Вред и ограничения
- ⚠ 100 г жира на 100 г продукта — это максимальная энергетическая плотность: 1 столовая ложка (15 г) уже даёт около 133 ккал. При частом использовании в десертах и выпечке калории набираются незаметно, особенно если продукт сочетается с сахаром и мукой.
- ⚠ Насыщенные жиры — 27.2 г на 100 г. Это много для ежедневного рациона: избыток насыщенных жиров может повышать ЛПНП-холестерин и усиливать кардиометаболические риски. Для сравнения, у более «лёгких» масел доля насыщенных жиров обычно ниже.
- ⚠ Гидрогенизированная природа продукта означает, что он создан для устойчивости и текстуры, а не для пользы в чистом виде. Такой жир особенно легко переесть в составе печенья, кремов и глазури, где он маскируется за сладким вкусом и не даёт ощущения сытости как белковые продукты.
Противопоказания:
Кондитерский жир при похудении
Не рекомендуется на диете
Рекомендуемая порция: 5–10 г в составе блюда, не как отдельный продукт
На снижении веса этот жир лучше ограничивать: главная проблема не ГИ, а 884 ккал и 100 г жира на 100 г. Если нужен технологический жир для выпечки, уменьшайте норму на 20–30% и компенсируйте текстуру яблочным пюре или творогом.
Жирные кислоты и холестерин
Рекомендация ВОЗ: не более 22 г/день
Полезные жиры (как в оливковом масле)
Омега-3 и омега-6
Рекомендация: не более 300 мг/день
Разновидности
| Вариант | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| без обработки Мин. ккал | 884 | 0 г | 100 г | 0 г |
Не хотите считать вручную?
Сфотографируйте кондитерский жир в NutriBird — бот посчитает КБЖУ вашей реальной порции за 3 секунды
Открыть NutriBird →Витамины и минералы
Витамины
NutriBird рекомендует
Использовать только как технологический жир и дозировать до 5–10 г на порцию.
Кому подойдёт
- → песочное печенье — 30 г дают 265 ккал и 30 г жира
- → крем и глазурь — 15 г дают 133 ккал и помогают держать форму
- → слоёная выпечка — 20 г дают 177 ккал и улучшают слоистость
С чем сочетать
Как выбрать
Смотрите на состав: в нём должны быть понятные растительные масла и отсутствие посторонних запахов. Качественный продукт обычно однородный, без прогорклости и водянистых включений. Если есть резкий химический запах, жир лучше не брать.
Хранение
Храните в плотно закрытой таре, вдали от света и тепла, чтобы жир не окислялся. При неправильном хранении появляется прогорклый запах и ухудшается вкус выпечки. После вскрытия держите герметично, иначе он быстро впитывает посторонние запахи.
Составлено AI, проверено нутрициологом Анной Козловой
Как использовать в рационе
Песочное печенье — мука 120 г, кондитерский жир 30 г, сахар 25 г, яйцо 1 шт. (50 г), ваниль. Итого около 760 ккал на всю порцию; жир даёт рассыпчатость и хрупкую структуру.
Крем для корзиночек — кондитерский жир 20 г, сахарная пудра 15 г, какао 5 г, молоко 30 г. Итого около 310 ккал; жир удерживает форму и делает крем стабильнее при комнатной температуре.
Слойка-основа — мука 150 г, вода 70 г, кондитерский жир 25 г, соль 1 г. Итого около 685 ккал; жир создаёт слоистость и уменьшает крошливость теста.
Глазурь для кекса — кондитерский жир 10 г, сахарная пудра 20 г, какао 5 г, вода 10 г. Итого около 180 ккал; жир помогает глазури застывать более ровным слоем.
Крошка для десерта — кондитерский жир 15 г, печенье 40 г, орехи 10 г. Итого около 300 ккал; жир связывает крошку и делает текстуру плотнее.
Сравнение с аналогами
| Показатель | 🧈 Кондитерский жир | 🧈 Маргарин | 🧈 Масло сливочное | 🌻 Масло подсолнечное |
|---|---|---|---|---|
| Калории | 884 ккал | 717 ккал | 748 ккал | 884 ккал |
| Белок | 0 г | 0.2 г | 0.5 г | 0 г |
| Жиры | 100 г | 80 г | 82.5 г | 100 г |
| Углеводы | 0 г | 0.7 г | 0.8 г | 0 г |
Все значения на 100 г. Зелёным выделен лучший показатель.
Часто задаваемые вопросы
Сколько калорий в кондитерском жире?
Можно ли использовать его на диете?
Чем он отличается от сливочного масла?
Почему его добавляют в печенье и кремы?
Есть ли в нём витамины?
Как уменьшить вред от такого жира в выпечке?
Информация носит справочный характер. При заболеваниях проконсультируйтесь с врачом.
Источники данных: USDA FoodData Central. Обновлено: 2026-04-14.