Калорийность судака: 84 ккал на 100 грамм

Судак (филе, речной)

Белки: 18.4 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 0 г

Сфотографируйте в NutriBird

КБЖУ на 100 грамм

Б Ж У

84 ккал

Белки 18.4 г

Жиры 1.1 г

Углеводы 0 г

Клетчатка: 0 гВода: 79.2 г

Порции и мерные единицы

Порция	Вес	Ккал	Б	Ж
Филе порционное (170 г)	170 г	143	31.3	1.9
Целая рыба средняя (500 г, филе ~250 г)	250 г	210	46.0	2.8
Кусок для ухи (120 г)	120 г	101	22.1	1.3
Порция для ребёнка (80 г)	80 г	67	14.7	0.9

Способы приготовления

Способ	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Сырой (филе)	84	18.4 г	1.1 г	0 г
Запечённый	107	23.5 г	1.4 г	0 г
Отварной / на пару	92	20.1 г	1.2 г	0 г
Жареный	143	19.8 г	6.3 г	1.5 г
Заливной (холодец) Мин. ккал	48	8 г	0.5 г	2.8 г

Сырой (филе)

84 ккал Б: 18.4 · Ж: 1.1 · У: 0

Запечённый

107 ккал Б: 23.5 · Ж: 1.4 · У: 0

Отварной / на пару

92 ккал Б: 20.1 · Ж: 1.2 · У: 0

Жареный

143 ккал Б: 19.8 · Ж: 6.3 · У: 1.5

Заливной (холодец) Мин. ккал

48 ккал Б: 8 · Ж: 0.5 · У: 2.8

Не хотите считать вручную?

Сфотографируйте судак в NutriBird — бот посчитает КБЖУ вашей реальной порции за 3 секунды

Открыть NutriBird в Telegram →

Витамины и минералы

Витамины

B12 (кобаламин) 2.12 мкг (88%)

B3 (ниацин) 5.4 мг (34%)

B6 (пиридоксин) 0.19 мг (10%)

Минералы

Селен 12.6 мкг (23%)

Фосфор 210 мг (30%)

Калий 280 мг (12%)

Гликемический индекс

0 Отсутствует ГИ ГН: 0

0 55 70 100

NutriBird рекомендует

Судак — лучшая речная рыба для диеты: 84 ккал и всего 1,1 г жира при 18,4 г белка. По соотношению калорийность/белок он сопоставим с треской, но доступен в любом регионе России (пресноводная рыба). Уникальная особенность судака — рекордный хром (110% нормы): этот минерал критичен для регуляции уровня сахара в крови и чувствительности к инсулину. Судак — «ресторанная» рыба с плотным белым мясом, которая стоит в 2–3 раза дешевле морской рыбы аналогичного качества.

С чем сочетать

лимонбелое виноукропсливочное масло

Кому полезен

+ Похудение (84 ккал — один из самых диетических источников белка)
+ Контроль сахара в крови (хром — 110% нормы, улучшает чувствительность к инсулину)
+ Диетическое и детское питание (нежное белое мясо, минимум костей в филе)

Ограничения

! Речная рыба — риск описторхоза: тщательная термообработка обязательна
! Заливной судак очень низкокалориен (48 ккал) — не подходит как основное блюдо

Совет: Судак — речная рыба, поэтому его НЕЛЬЗЯ есть сырым (риск паразитов). Минимальная термообработка: 63°C внутри куска в течение 15 секунд. Лучший способ приготовления: обжарьте филе на сковороде кожей вниз 4 минуты (до хрустящей корочки), переверните на 2 минуты, подавайте с лимоном. Для ухи: кладите судак за 7–10 минут до готовности — он быстро разваливается.

Составлено AI, проверено нутрициологом Анной Козловой

Часто задаваемые вопросы

Сколько калорий в судаке?

Сырой судак — 84 ккал/100 г, отварной — 92 ккал, запечённый — 107 ккал. Филе (170 г) запечённое — 182 ккал при 40 г белка — отличный показатель для диеты. Жареный — 143 ккал (масло добавляет жир). Заливной — всего 48 ккал/100 г (много воды из бульона). Судак — одна из самых низкокалорийных рыб, наравне с треской (82 ккал) и минтаем (72 ккал), но более доступен в регионах России.

Судак или треска — что выбрать?

По составу они почти идентичны: судак — 84 ккал, 18,4 г белка, 1,1 г жира; треска — 82 ккал, 17,8 г белка, 0,7 г жира. Треска содержит больше йода (90% vs минимум у судака). Судак богаче хромом (110% нормы). По текстуре судак плотнее и «мяснее» — подходит для жарки и ресторанных блюд. Треска нежнее — лучше для супов и детского питания. По цене: судак в центральной России часто дешевле трески (речная vs морская логистика).

Безопасен ли речной судак — паразиты?

Речная рыба, включая судак, может содержать описторхов и других паразитов. Это главный риск по сравнению с морской рыбой. Способы обезвреживания: тепловая обработка при ≥63°C не менее 15 секунд (варка, жарка, запекание); заморозка при –28°C на 48 часов или при –18°C на 7 дней. Домашняя морозилка (–18°C) справляется за неделю. Никогда не ешьте речную рыбу сырой или слабосолёной. При правильной обработке судак полностью безопасен и рекомендован ВОЗ как ценный источник белка.

Считайте калории по фото — бесплатно

5 анализов в день без регистрации

Попробовать NutriBird →

Информация носит справочный характер. При заболеваниях проконсультируйтесь с врачом.

Источники данных: USDA FoodData Central, РосПотребНадзор. Обновлено: 2026-04-02.