Калорийность цветной капусты: 25 ккал на 100 грамм
Цветная капуста (Brassica oleracea botrytis, белая, фиолетовая, зелёная романеско)
КБЖУ на 100 грамм
Порции и мерные единицы
| Порция | Вес | Ккал |
|---|---|---|
| 100 г (1 соцветие среднее) | 100 г | 25 |
| 1 кочан средний (600 г) | 600 г | 150 |
| Порция гарнира (200 г) | 200 г | 50 |
| Cauliflower rice (150 г) | 150 г | 38 |
| Пюре (250 г на порцию) | 250 г | 63 |
Способы приготовления
| Способ | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сырая | 25 | 1.9 г | 0.3 г | 5 г |
| Варёная / на пару Мин. ккал | 23 | 1.8 г | 0.3 г | 4.1 г |
| Запечённая в духовке с маслом | 75 | 2.5 г | 5 г | 5.5 г |
| В кляре / жареная | 165 | 4.5 г | 9 г | 17 г |
Не хотите считать вручную?
Сфотографируйте цветную капусту в NutriBird — бот посчитает КБЖУ вашей реальной порции за 3 секунды
Открыть NutriBird в Telegram →Витамины и минералы
Витамины
Минералы
Гликемический индекс
Низкий ГИ означает медленное усвоение углеводов и плавный подъём сахара в крови. Хорошо для контроля аппетита.
NutriBird рекомендует
Цветная капуста — один из главных трендов здорового питания 2010–2020-х годов. Низкокалорийная (25 ккал/100 г, в 6 раз меньше картофеля), с высоким содержанием витамина C (54% нормы) и клетчатки, она стала заменой риса, картофельного пюре, пиццы-основы и даже «стейка» в веганской кухне. Главный тренд — **Cauliflower Rice** (рис из цветной капусты): натёртая на тёрке или измельчённая в блендере капуста, обжаренная 3–5 минут — выглядит и работает как рис, но даёт всего 30 ккал на 100 г вместо 130. Это снижает калорийность «риса с овощами» в 4 раза, сохраняя визуал и частично текстуру. Второй тренд — **Cauliflower Mash**: пюре из варёной капусты с чесноком и маслом вместо картофельного — 50 ккал вместо 90. Третий — **Cauliflower Steak**: толстый стейк (2 см) из кочана, обжаренный с обеих сторон — основа веганских блюд. С точки зрения питательности цветная капуста — одна из «крестоцветных» (Brassicaceae), родственница брокколи, белокочанной и брюссельской. Содержит сульфорафан и индол-3-карбинол — соединения, которые исследуются как профилактика рака (метаанализ Chen 2020, снижение риска рака на 12–18% при регулярном употреблении крестоцветных). Цвета: белая (самая распространённая), фиолетовая (богата антоцианами, похожа на краснокочанную по составу), зелёная романеско (с фрактальной структурой, эффектная на фото и вкусная). 1 кочан средний (600 г) — 150 ккал, 300% дневной нормы витамина C, 12 г клетчатки. Это фактически «витаминная бомба» за 80–150 руб (цена 1 кочана в сезон).
С чем сочетать
Кому полезен
- + 25 ккал/100 г — замена картофеля и риса на низкокалорийный аналог
- + Витамин C 54% — больше, чем в апельсине
- + Сульфорафан — исследуется как противораковое соединение
Ограничения
- ! Содержит гойтрогены — при гипотиреозе ограничить сырую
- ! Вызывает газообразование (FODMAP)
- ! При варке теряет 30–50% витамина C
Совет: Как сделать Cauliflower Rice (рис из цветной капусты, 5 минут, 30 ккал/100 г): 1) 1 кочан (500 г) разберите на соцветия, положите в блендер или кухонный комбайн. 2) Пульсируйте 5–8 раз до получения крупинок размером с рисовое зерно (не перебивайте в пюре). 3) На сковороде разогрейте 1 ч.л. оливкового масла с 1 зубчиком чеснока. 4) Добавьте «рис», обжарьте 3–5 минут на среднем огне, периодически помешивая. 5) Посолите, поперчите, добавьте специи по желанию (куркума — жёлтый «рис», паприка — красный, зелень — травянистый). Результат: 500 г готового «риса» за 5 минут, 150 ккал всего (против 650 ккал у того же объёма обычного риса). Вариации: + яйцо и соевый соус = жареный рис по-азиатски, + томатная паста = «паэлья», + помидор и сыр = «ризотто». Лайфхак: готовьте большую партию (1 кг), делите на 4 порции, замораживайте — хранится месяц. Идеально для кето, LCHF, низкокалорийных диет.
Составлено AI, проверено нутрициологом Анной Козловой
Часто задаваемые вопросы
Сколько калорий в цветной капусте?
Цветная капуста полезнее белокочанной?
Как сделать цветную капусту вкусной?
Информация носит справочный характер. При заболеваниях проконсультируйтесь с врачом.
Источники данных: USDA FoodData Central, Chen 2020 Meta-analysis Cruciferous Vegetables. Обновлено: 2026-04-05.