Question 1

Сколько калорий в шампиньонах?

Accepted Answer

Сырые — 22 ккал/100 г, 3,1 г белка, 0,3 г жира, 3,3 г углеводов, 1 г клетчатки. Упаковка (300 г) = 66 ккал. Один средний гриб (20 г) — 4 ккал. Вареные / тушёные — 27 ккал/100 г. **Жареные с маслом — 105 ккал/100 г** (в 5 раз больше сырых, потому что грибы активно впитывают масло). Маринованные из банки — 33 ккал/100 г. Грибной крем-суп — 90 ккал/100 г (в основном от сливок и картофеля). Жульен с курицей и сыром — 155 ккал/100 г. Шампиньоны Портобелло на гриле — 35 ккал/100 г (меньше масла). Шампиньоны — один из самых экономных продуктов по калориям: огромная порция 300 г сырых = всего 66 ккал, даёт визуальное ощущение «поел много». Идеально для объёмных салатов на диете.

Question 2

Шампиньоны сырые — это безопасно?

Accepted Answer

Технически можно, но не рекомендуется. Сырые шампиньоны содержат **агаритин** — природное вещество, которое в высоких концентрациях считалось потенциально канцерогенным (исследования на мышах 1990-х). В реальных дозах, которые человек съедает с салатом (50–100 г), агаритин не опасен, но зачем рисковать, если при термообработке он разрушается. К тому же, сырые грибы тяжело усваиваются (клеточные стенки из хитина), и большая часть питательных веществ (медь, селен, эрготионеин) не высвобождается без нагрева. Исключение — тонко нарезанные сырые шампиньоны в салатах (carpaccio di funghi итальянского стиля) в небольшом количестве (30–50 г) — это скорее кулинарный приём, чем основа блюда. Лучшая практика: всегда готовить грибы минимум 5–7 минут (варка, жарка, запекание). Маринованные грибы — тоже безопасны (кислота уксуса разрушает агаритин), но в них много соли. Для максимальной пользы и безопасности — термообработанные шампиньоны (любым способом).

Question 3

Шампиньоны — это белок или овощ?

Accepted Answer

Формально шампиньоны — это грибы, отдельное царство живой природы (не растения, не животные). В нутрициологии их относят к овощам из-за низкой калорийности и способа употребления, но по составу они ближе к животным продуктам. Белок шампиньонов (3 г/100 г) содержит **все 9 незаменимых аминокислот**, что делает его «полноценным» — редкое свойство для растительных продуктов. В сравнении: 100 г шампиньонов = 3 г белка, 100 г моркови = 0,9 г, 100 г капусты = 1,3 г. Грибы дают в 2–3 раза больше белка, чем типичные овощи. Поэтому в веганской и вегетарианской кухне шампиньоны (и особенно Портобелло) часто используются как заменитель мяса — 1 большой Портобелло = 1 гамбургер по текстуре и «мясному» вкусу. Но считать грибы полноценной заменой мяса нельзя: у мяса 20–30 г белка/100 г, у грибов только 3 г. Для получения 20 г белка нужно 670 г грибов — это большой объём. Разумнее рассматривать грибы как «овощ с бонусом белка», а не источник белка.

Порция	Вес	Ккал	Б	Ж	У
100 г (4–5 шт средних)	100 г	22	3.1	0.3	3.3
1 гриб средний (20 г)	20 г	4	0.6	0.1	0.7
1 Портобелло большой (50 г)	50 г	11	1.6	0.1	1.6
Упаковка магазинная (300 г)	300 г	66	9.3	0.9	9.9
Порция жульена (150 г)	150 г	33	4.7	0.4	4.9

Способ	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Сырые Мин. ккал	22	3.1 г	0.3 г	3.3 г
Жареные на сковороде с маслом	105	3.7 г	8.5 г	4 г
Варёные / тушёные	27	3.2 г	0.5 г	4.4 г
Маринованные (банка из магазина)	33	2 г	0.5 г	5 г

Калорийность шампиньонов: 22 ккал на 100 грамм

КБЖУ на 100 грамм

Порции и мерные единицы

Способы приготовления

Не хотите считать вручную?

Витамины и минералы

Витамины

Минералы

Гликемический индекс

NutriBird рекомендует

С чем сочетать

Кому полезен

Ограничения

Часто задаваемые вопросы

Считайте калории по фото — бесплатно