Калорийность баклажана: 25 ккал на 100 грамм

Баклажан свежий

Белки: 1 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 5.9 г

Сфотографируйте в NutriBird

КБЖУ на 100 грамм

Б Ж У

25 ккал

Белки 1 г

Жиры 0.2 г

Углеводы 5.9 г

Клетчатка: 3 гВода: 92.3 г

Порции и мерные единицы

Порция	Вес	Ккал	Б	Ж	У
Один средний (458 г)	458 г	115	4.6	0.9	27.0
Нарезанный кубиками (82 г)	82 г	21	0.8	0.2	4.8
Порция запечённого (150 г)	150 г	38	1.5	0.3	8.9
Ломтик для гриля (30 г)	30 г	8	0.3	0.1	1.8

Способы приготовления

Способ	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Сырой Мин. ккал	25	1 г	0.2 г	5.9 г
Запечённый без масла	35	1 г	0.2 г	8.1 г
На гриле	38	1.1 г	0.5 г	7.6 г
Жареный	96	1 г	6.4 г	8.5 г
Тушёный с овощами	45	1.2 г	1.8 г	6.2 г

Сырой Мин. ккал

25 ккал Б: 1 · Ж: 0.2 · У: 5.9

Запечённый без масла

35 ккал Б: 1 · Ж: 0.2 · У: 8.1

На гриле

38 ккал Б: 1.1 · Ж: 0.5 · У: 7.6

Жареный

96 ккал Б: 1 · Ж: 6.4 · У: 8.5

Тушёный с овощами

45 ккал Б: 1.2 · Ж: 1.8 · У: 6.2

Не хотите считать вручную?

Сфотографируйте баклажан в NutriBird — бот посчитает КБЖУ вашей реальной порции за 3 секунды

Открыть NutriBird в Telegram →

Витамины и минералы

Витамины

B9 (фолиевая кислота) 22 мкг (6%)

K (филлохинон) 3.5 мкг (3%)

C (аскорбиновая кислота) 2.2 мг (2%)

Минералы

Марганец 0.23 мг (10%)

Калий 229 мг (9%)

Медь 0.08 мг (9%)

Гликемический индекс

15 Низкий ГИ ГН: 1

0 55 70 100

Низкий ГИ означает медленное усвоение углеводов и плавный подъём сахара в крови. Хорошо для контроля аппетита.

NutriBird рекомендует

Баклажан — рекордсмен по содержанию насунина: этот антоциан в фиолетовой кожуре защищает мембраны клеток мозга от окислительного повреждения. При этом, как и кабачок, баклажан при жарке впитывает масло как губка — калорийность взлетает с 25 до 96 ккал. Высокое содержание клетчатки (3 г) обеспечивает долгое насыщение при минимальных калориях.

С чем сочетать

помидорчесноксыр фетанут

Кому полезен

+ Здоровье мозга (насунин — мощный антиоксидант)
+ Контроль веса (25 ккал и 3 г клетчатки)
+ Здоровье сердца (калий и полифенолы)

Ограничения

! При жарке впитывает до 4 раз больше масла, чем другие овощи

Совет: Перед запеканием посолите ломтики баклажана и оставьте на 20 минут — это вытянет горечь и лишнюю влагу. После промокните салфеткой. Такой баклажан не будет впитывать масло при готовке, оставаясь диетическим при 35 ккал/100 г.

Составлено AI, проверено нутрициологом Анной Козловой

Часто задаваемые вопросы

Сколько калорий в баклажане?

Свежий баклажан содержит 25 ккал на 100 г — это низкокалорийный овощ. Запечённый без масла — 35 ккал, на гриле — 38 ккал. Но жареный баклажан — 96 ккал/100 г из-за активного впитывания масла пористой мякотью. Один средний баклажан (458 г) в сыром виде — всего 115 ккал.

Почему жареный баклажан такой жирный?

Мякоть баклажана имеет губчатую структуру с множеством воздушных камер. При контакте с горячим маслом эти камеры моментально заполняются жиром — 100 г жареного баклажана содержат 6,4 г жира (в 32 раза больше свежего). Чтобы избежать этого, запекайте баклажаны в духовке, готовьте на гриле или предварительно посолите ломтики — соль уплотняет структуру и снижает впитывание масла.

Нужно ли снимать кожуру с баклажана?

Нет, кожуру лучше оставить. Фиолетовая кожица баклажана содержит насунин — мощный антиоксидант из группы антоцианов, который защищает клеточные мембраны мозга. Также в кожуре сконцентрирована значительная часть клетчатки (3 г/100 г). Если кожура жёсткая у зрелых плодов, можно снять её частично полосками — и сохраните часть пользы, и смягчите текстуру.

Считайте калории по фото — бесплатно

5 анализов в день без регистрации

Попробовать NutriBird →

Информация носит справочный характер. При заболеваниях проконсультируйтесь с врачом.

Источники данных: USDA FoodData Central, РосПотребНадзор. Обновлено: 2026-04-02.