Калорийность перловки: 352 ккал на 100 грамм

Перловая крупа (ячмень)

Белки: 9.9 г

Жиры: 1.2 г

Углеводы: 77.7 г

Сфотографируйте в NutriBird

КБЖУ на 100 грамм

Б Ж У

352 ккал

Белки 9.9 г

Жиры 1.2 г

Углеводы 77.7 г

Клетчатка: 15.6 гВода: 10.1 г

Порции и мерные единицы

Порция	Вес	Ккал	Б	Ж	У
Порция сухой (80 г)	80 г	282	7.9	1.0	62.2
Порция варёной (150 г)	150 г	528	14.9	1.8	116.6
Столовая ложка сухой (20 г)	20 г	70	2.0	0.2	15.5
Тарелка каши (250 г)	250 г	880	24.8	3.0	194.3

Способы приготовления

Способ	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Сухая крупа	352	9.9 г	1.2 г	77.7 г
Варёная на воде	123	2.3 г	0.4 г	28.2 г
В рассольнике Мин. ккал	42	1.4 г	1.3 г	5.5 г

Сухая крупа

352 ккал Б: 9.9 · Ж: 1.2 · У: 77.7

Варёная на воде

123 ккал Б: 2.3 · Ж: 0.4 · У: 28.2

В рассольнике Мин. ккал

42 ккал Б: 1.4 · Ж: 1.3 · У: 5.5

Не хотите считать вручную?

Сфотографируйте перловку в NutriBird — бот посчитает КБЖУ вашей реальной порции за 3 секунды

Открыть NutriBird в Telegram →

Витамины и минералы

Витамины

B1 (тиамин) 0.19 мг (13%)

B3 (ниацин) 4.6 мг (29%)

B6 (пиридоксин) 0.26 мг (13%)

Минералы

Селен 37.7 мкг (69%)

Фосфор 221 мг (32%)

Марганец 1.32 мг (57%)

Гликемический индекс

28 Низкий ГИ ГН: 12

0 55 70 100

Низкий ГИ означает медленное усвоение углеводов и плавный подъём сахара в крови. Хорошо для контроля аппетита.

NutriBird рекомендует

Перловка — самая недооценённая крупа: абсолютный чемпион по клетчатке (15,6 г — 63% нормы!) при минимальной цене. Содержит бета-глюкан, как и овсянка, снижая холестерин. ГИ 28 — один из самых низких среди круп (ниже гречки!). Перловка также рекордсмен по селену (69% нормы) — минералу для щитовидной железы и иммунитета. Единственный минус — долгое время варки (до 1 часа), которое решается замачиванием на ночь.

С чем сочетать

грибыговядинасолёные огурцыукроп

Кому полезен

+ Пищеварение (15,6 г клетчатки — рекорд среди круп)
+ Щитовидная железа (69% нормы селена)
+ Контроль сахара (ГИ 28 — один из самых низких среди круп)

Ограничения

! Содержит глютен — противопоказана при целиакии

Совет: Замочите перловку на 6–8 часов — время варки сократится с 60 до 20 минут, а зерно станет нежнее. Для ресторанного качества варите перловку как ризотто: постепенно добавляя бульон при помешивании — получите кремовую текстуру и насыщенный вкус (перлотто).

Составлено AI, проверено нутрициологом Анной Козловой

Часто задаваемые вопросы

Сколько калорий в перловке?

Сухая перловка — 352 ккал/100 г, варёная на воде — 123 ккал. Порция варёной (150 г) — 185 ккал. Это сравнимо с гречкой и рисом. В рассольнике перловки немного, поэтому калорийность супа — около 42 ккал/100 мл. Перловка очень сытная благодаря рекордной клетчатке — порция насыщает на 4–5 часов.

Почему перловку не любят?

Плохая репутация перловки — из советских столовых, где её варили без замачивания: получалась жёсткая, склизкая и безвкусная каша. Правильная перловка — замоченная на ночь и варённая 20–25 минут — нежная, с ореховым привкусом. В Италии её готовят как ризотто (перлотто), в Великобритании добавляют в рагу. Современные повара возвращают перловке заслуженную репутацию суперфуда.

Перловка — это диетический продукт?

Да, перловка — одна из лучших круп для похудения. ГИ 28 (ниже гречки), 15,6 г клетчатки (63% нормы), высокий индекс сытости. Варёная перловка — 123 ккал/100 г, что сравнимо с бурым рисом, но при этом содержит в 4 раза больше клетчатки. Бета-глюкан перловки снижает аппетит и замедляет усвоение углеводов. Порция 150 г как гарнир — 185 ккал и чувство сытости на полдня.

Считайте калории по фото — бесплатно

5 анализов в день без регистрации

Попробовать NutriBird →

Информация носит справочный характер. При заболеваниях проконсультируйтесь с врачом.

Источники данных: USDA FoodData Central, РосПотребНадзор. Обновлено: 2026-04-02.