Калорийность фалафеля: 333 ккал · КБЖУ на 100 г | NutriBird
NutriBird лого NutriBird

Калорийность фалафеля: 333 ккал на 100 грамм

Фалафель (ближневосточные шарики из нута, в пите или на тарелке)

Белки: 13.3 г
Жиры: 17.8 г
Углеводы: 32 г
Сфотографируйте в NutriBird

КБЖУ на 100 грамм

БЖУ 63.1 г
Б Ж У
333 ккал
Белки 13.3 г
Жиры 17.8 г
Углеводы 32 г
Клетчатка: 4.9 гВода: 34.5 г

Порции и мерные единицы

Порция Вес Ккал
1 шарик (17 г) 17 г 57
Порция 6 шариков (100 г) 100 г 333
Фалафель в пите (250 г) 250 г 833
На тарелке с хумусом (350 г) 350 г 1166
Фалафель-боул (400 г) 400 г 1332

Способы приготовления

Классический во фритюре
333 ккал Б: 13.3 · Ж: 17.8 · У: 32
В духовке (запечённый)
245 ккал Б: 14 · Ж: 8.5 · У: 32
В аэрогриле Мин. ккал
225 ккал Б: 14 · Ж: 6.5 · У: 32
Фалафель в пите с хумусом и овощами
245 ккал Б: 10 · Ж: 10.5 · У: 28

Не хотите считать вручную?

Сфотографируйте фалафель в NutriBird — бот посчитает КБЖУ вашей реальной порции за 3 секунды

Открыть NutriBird в Telegram →

Витамины и минералы

Витамины

B6 (пиридоксин) 0.55 мг (42%)
B9 (фолат) 145 мкг (36%)
B1 (тиамин) 0.25 мг (21%)

Минералы

Железо 3.4 мг (19%)
Магний 82 мг (21%)
Фосфор 192 мг (24%)

Гликемический индекс

35 Низкий ГИ ГН: 11.2
0 55 70 100

Низкий ГИ означает медленное усвоение углеводов и плавный подъём сахара в крови. Хорошо для контроля аппетита.

NutriBird рекомендует

Фалафель — ближневосточный снек из нута (турецкого гороха) или бобов фава, изобретённый коптскими христианами Египта более 1000 лет назад как замена мясу в пост. Сегодня — национальное блюдо Израиля, Ливана, Египта, Сирии, Иордании. Единственный фастфуд, полностью вегетарианский и с высоким белком. 333 ккал/100 г во фритюре — калорийнее большинства бургеров, но это из-за жарки. Запечённый фалафель — 245 ккал, в 1,4 раза легче. Главное преимущество — рекордный состав: клетчатка 4,9 г/100 г (20% нормы), фолат 36%, железо 19%, магний 21%, B6 42%. Это нутриентно богаче мяса по растворимой клетчатке, фолатам и магнию. Низкий ГИ 35 — один из лучших показателей фастфуда. Состав: замоченный (но не варёный!) нут, лук, чеснок, петрушка, кориандр, кумин, сода, мука, соль. Варёный нут не используют — только замоченный сырой, это ключ к правильной текстуре. Жарят во фритюре 4–5 минут до золотистой корочки. Фалафель в пите — классический уличный вариант: 5–6 шариков + хумус + тахини + овощи = 600 ккал, 22 г растительного белка. Это вегетарианский обед, в 2 раза более нутриентный, чем шаурма. Комбинация нут + кунжут (тахини) даёт полный аминокислотный профиль, как в мясе.

С чем сочетать

хумустахинипитумаринованные овощимятный чай

Кому полезен

  • + Фолат 36%, B6 42%, железо 19% — рекорд среди фастфуда
  • + Клетчатка 4,9 г — полноценная дневная доля в одной порции
  • + Растительный белок 13 г — полный аминокислотный профиль с тахини

Ограничения

  • ! Фритюр — 333 ккал/100 г, жирность 17,8 г
  • ! Натрий 585 мг/100 г — 39% нормы
  • ! Сода в рецепте — снижает усвоение некоторых минералов

Совет: Запечённый фалафель — лучшая замена жареному: 245 ккал/100 г (−26% калорий, −60% жира). Домашний рецепт: замочить 200 г сухого нута на 24 часа (не варить!), перемолоть с 1 луковицей, 3 зубчиками чеснока, пучком петрушки, пучком кинзы, 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. соды, 2 ст.л. муки, солью. Сформировать шарики 3 см, запечь на пергаменте 25 минут при 200°C, перевернуть на половине. Результат: 25 шариков (415 г) по 17 г. Калорийность — 245 ккал/100 г. Подавать с хумусом и питой. Лайфхак: замороженный фалафель (сырой, в шариках) хранится 3 месяца — можно запекать порциями без размораживания, это идеальный «быстрый ужин» для веганов и всех, кто хочет облегчить рацион.

Составлено AI, проверено нутрициологом Анной Козловой

Часто задаваемые вопросы

Что такое фалафель и из чего его делают?
Фалафель — ближневосточные обжаренные шарики из замоченного (но не варёного!) нута или бобов фава, со специями. Основные ингредиенты: нут (замочен на 12–24 часа, НЕ варен), лук, чеснок, свежая петрушка и кинза, молотый кумин, кориандр, чёрный перец, сода (для воздушности), мука (для связывания), соль. Всё перемалывается в пасту, формируется в шарики диаметром 3 см и жарится во фритюре. Ключ к правильной текстуре — именно сырой замоченный нут, а не варёный (иначе получается не фалафель, а каша). В Египте используют фасоль фава, в Израиле и Ливане — нут. Есть красный фалафель (с добавлением моркови), зелёный (с большим количеством трав). Подаётся в пите с хумусом, тахини, овощами и маринованным луком.
Сколько калорий в фалафеле?
Классический во фритюре — 333 ккал/100 г. 1 шарик (17 г) — 57 ккал. Порция 6 шариков (100 г) — 333 ккал. Фалафель в пите (250 г) — 613 ккал. На тарелке с хумусом (350 г) — 858 ккал. Фалафель-боул (400 г) — 980 ккал. Запечённый — 245 ккал/100 г (−26%). В аэрогриле — 225 ккал. Фалафель в пите с хумусом — 245 ккал/100 г (612 ккал за порцию). Фалафель калорийнее большинства бургеров (262 ккал), но содержит на 80% больше клетчатки и в 2 раза больше железа и фолатов. По нутриентам это «богатая» еда, но не «лёгкая» — следите за порцией.
Можно ли фалафель на диете или вегетарианстве?
Веганам — абсолютно. Это единственный сытный фастфуд без мяса и молочных продуктов, с полным аминокислотным профилем (при подаче с тахини из кунжута). Белок 13 г/100 г — больше, чем в тофу (8 г). Для диеты — можно, но аккуратно: 1) Только запечённый или в аэрогриле (не фритюр), −26% калорий. 2) Маленькая порция (6 шариков = 333 ккал) вместо боула (980 ккал). 3) Без питы, с салатом (−180 ккал). 4) Тахини ограниченно — 2 ст.л. = 180 ккал. 5) Вместо питы — греческий йогурт или хумус. Идеальный диетический вариант: 6 запечённых шариков (245 ккал) + хумус 50 г (83 ккал) + овощной салат (50 ккал) + мятный чай = 378 ккал, 18 г белка, 8 г клетчатки. Лучше любого бургера.

Считайте калории по фото — бесплатно

5 анализов в день без регистрации

Попробовать NutriBird →

Информация носит справочный характер. При заболеваниях проконсультируйтесь с врачом.

Источники данных: USDA FoodData Central, Middle Eastern Food Guide. Обновлено: 2026-04-05.