Калорийность свиного шашлыка: 290 ккал · КБЖУ на 100 г | NutriBird
NutriBird лого NutriBird

Калорийность свиного шашлыка: 290 ккал на 100 грамм

Шашлык свиной (на мангале, на углях, из шеи, корейки, окорока)

Белки: 25 г
Жиры: 21 г
Углеводы: 1.5 г
Сфотографируйте в NutriBird

КБЖУ на 100 грамм

БЖУ 47.5 г
Б Ж У
290 ккал
Белки 25 г
Жиры 21 г
Углеводы 1.5 г
Клетчатка: 0 гВода: 52 г

Порции и мерные единицы

Порция Вес Ккал
100 г готового мяса 100 г 290
1 шампур (200 г мяса) 200 г 580
Мужская порция (300 г) 300 г 870
Женская порция (150 г) 150 г 435
Большой пикник (500 г на человека) 500 г 1450

Способы приготовления

Шейка (классика, средняя жирность)
290 ккал Б: 25 · Ж: 21 · У: 1.5
Корейка (менее жирная)
240 ккал Б: 26.5 · Ж: 14.5 · У: 1.5
Окорок (самый постный) Мин. ккал
215 ккал Б: 27 · Ж: 11 · У: 1.5
Грудинка (самая жирная)
395 ккал Б: 18 · Ж: 36 · У: 1.5

Не хотите считать вручную?

Сфотографируйте свиной шашлык в NutriBird — бот посчитает КБЖУ вашей реальной порции за 3 секунды

Открыть NutriBird в Telegram →

Витамины и минералы

Витамины

B1 (тиамин) 0.85 мг (71%)
B3 (ниацин) 5.5 мг (34%)
B6 (пиридоксин) 0.45 мг (35%)

Минералы

Селен 38 мкг (69%)
Цинк 2.8 мг (25%)
Фосфор 220 мг (28%)

Гликемический индекс

0 Отсутствует ГИ ГН: 0
0 55 70 100

NutriBird рекомендует

Шашлык — главное блюдо русских выходных за городом. Культурно он важнее пельменей и борща: шашлык — это не еда, это ритуал общения, мужской дружбы, майских выходных, дня рождения и свадьбы. В России ежегодно на майские праздники продаётся около 400000 тонн свинины для шашлыка — в 10 раз больше, чем в обычный месяц. 290 ккал/100 г готового мяса (из шейки с жиром), **1 шампур 200 г = 580 ккал** — это как целый BigMac. Порция на мужчину 300 г = 870 ккал, плюс лаваш, овощи, соус, пиво — итого 1500–2000 ккал за один приём пищи. Это нормально, если шашлык 1 раз в неделю-две. Ежедневно — уже риск набора веса и роста холестерина. Классическая часть для шашлыка в России — **свиная шея** (шейка): оптимальное соотношение мяса и жира (3:1), сочность, отсутствие пересушивания. Альтернативы: **корейка** (постнее, 240 ккал, но риск сухости), **окорок** (самый постный, 215 ккал, часто жёсткий без правильного маринада), **грудинка** (самая жирная, 395 ккал, для любителей). Главный секрет идеального шашлыка — **маринад**: кислотная среда (уксус, вино, лимон, кефир) разрушает коллаген между мышечными волокнами и делает мясо нежным. Классические маринады в России: **лук + соль + перец** (без кислоты, 4–6 часов, только для шейки), **лук + уксус** (быстрый, 2 часа, риск «выщелачивания» мяса), **кефир или минералка** (мягкий, 6–8 часов, лучший для корейки), **гранатовый сок** (восточный стиль, для корейки). Уголь должен быть равномерным, без пламени (пламя сжигает поверхность, не прожаривая внутри). Расстояние до углей 10–15 см. Время — 20–25 минут с переворачиванием каждые 3 минуты. Главная ошибка — солить до приготовления (соль вытягивает соки): солите шашлык только в маринаде или после готовки. Канцерогенный аспект: при обугливании мяса на углях образуются ПАУ (полиароматические углеводороды) — их ВОЗ относит к вероятным канцерогенам. Избегайте чёрных подгорелых кусков, не экономьте на углях (качественный берёзовый уголь даёт меньше ПАУ, чем пропитанный быстроразжигающимися жидкостями).

С чем сочетать

лавашпомидорылук маринованныйаджиказеленьвино красное

Кому полезен

  • + 25 г белка на 100 г готового мяса
  • + B1 71% и селен 69% — поддержка нервной системы
  • + Универсальное блюдо для компании — социальный бонус

Ограничения

  • ! 290 ккал/100 г, порция 300 г = 870 ккал
  • ! ПАУ при обугливании — канцерогены
  • ! Переработанное мясо с маринадом и солью — нагрузка на почки

Совет: Рецепт идеального домашнего шашлыка из шейки (на 6 человек, 1,5 кг мяса, 290 ккал/100 г): 1) **Выбор мяса** — шейка свиная без костей, розовая, с мраморными прожилками жира, упругая. Не берите замороженную (после разморозки — сухая). 2) **Нарезка** — кубики 4×4 см (не 3×3 — пересохнут, не 5×5 — не прожарятся). Срезайте плёнки и крупные жировые прожилки (оставьте тонкие — они дадут сочность). 3) **Маринад (классика без изысков):** 5 крупных луковиц нарезать полукольцами и помять руками с солью (1,5 ст.л.) до выделения сока. Добавить 1 ст.л. чёрного перца, 2 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. паприки. Всё смешать с мясом, оставить в холодильнике на 6 часов (идеально — ночь). Никакого уксуса, майонеза, минералки — лук сам даёт достаточно кислотности. 4) **Шампуры** — нанизывайте плотно, без промежутков (шампур должен быть покрыт мясом). 5) **Угли** — равномерные, красные, без языков пламени. Дистанция до мяса 10–15 см. 6) **Жарка** — 20–25 минут, переворачивайте каждые 3 минуты. Готовность: разрежьте кусок, сок должен быть прозрачным (не розовым). 7) **Подача** — снимите с шампуров сразу, накройте фольгой на 5 минут (соки перераспределятся). С лавашом, маринованным луком, свежими помидорами, зеленью. Порция на человека — 250 г (730 ккал), для диеты — 150 г (440 ккал). Не ешьте подгорелые края — именно там ПАУ.

Составлено AI, проверено нутрициологом Анной Козловой

Часто задаваемые вопросы

Сколько калорий в свином шашлыке?
Зависит от части свинины. **Шейка (классика)** — 290 ккал/100 г готового мяса, 25 г белка, 21 г жира. Это самый популярный выбор в России — сочный, нежный, не пересушивается. **Корейка** — 240 ккал/100 г, менее жирная (14 г жира), чуть суше. **Окорок** — 215 ккал/100 г, самый постный (11 г жира), но требует правильного маринада для сочности. **Грудинка** — 395 ккал/100 г, самая жирная (36 г жира), для любителей насыщенного вкуса. 1 шампур с мясом (200 г) — 580 ккал из шейки. Порция для мужчины (300 г) — 870 ккал. Женская порция (150 г) — 435 ккал. Полный обед с шашлыком (300 г шейки + 1 лаваш 80 г + овощи 150 г + 2 ст.л. аджики + 0,5 л пива) = 1470 ккал. Для сравнения: куриный шашлык — 180 ккал/100 г, бараний — 250 ккал, говяжий — 220 ккал. Свиной — средний по калорийности.
Какое мясо лучше для шашлыка?
**Для начинающих** — свиная шейка. Самый «прощающий» вариант: даже при перемаринации или пережарке остаётся сочным за счёт жировых прожилок. Вкус нежный, классический русский. Цена 400–600 руб/кг. **Для диеты** — куриное филе бедра (не грудка — она сохнет) или корейка говядины. Курица маринуется в йогурте с карри или барбекю. **Для гурманов** — баранья корейка или седло барашка: дорого (800–1500 руб/кг), но вкус несравненный. Требует опыта (легко пересушить). **Для компании** — миксовый шашлык: свинина + курица + овощи + сосиски. Каждый выбирает своё. **Чего избегать:** 1) Замороженное мясо — после разморозки сухое. 2) Старое мясо с тёмным цветом и неприятным запахом. 3) Готовый маринованный шашлык из магазина — часто из низкокачественного мяса, с избытком уксуса и «химии». 4) Куриная грудка для новичков — сохнет за 5 минут, теряет вкус. 5) Говяжья вырезка — слишком дорогая для мангала, лучше на стейк. **Оптимум по цене/вкусу/простоте:** свиная шейка, 500 руб/кг, 6 часов маринад с луком и солью — неизменная классика.
Шашлык вреден из-за канцерогенов?
Умеренно, но риск существует. **Факт:** при обугливании мяса на углях образуются два класса канцерогенов. 1) **ПАУ (полиароматические углеводороды)** — бензопирен и другие, образуются когда жир капает на угли и поднимается с дымом обратно на мясо. ВОЗ (IARC) классифицирует некоторые ПАУ как «вероятные канцерогены» (группа 2A). 2) **Гетероциклические амины (HCA)** — образуются при высокотемпературной готовке мясного белка. Также группа 2A по IARC. **Реальный риск:** метаанализ Zheng 2020 (15 исследований, 1,2 млн участников): регулярное употребление мяса с гриля (4+ раз в неделю) увеличивает риск колоректального рака на 15%, рака поджелудочной на 20%. Для умеренного потребления (1–2 раза в неделю) — риск незначителен. **Как снизить риск:** 1) Маринуйте — кислотные маринады (уксус, вино, лимон) снижают образование HCA на 70–90%. 2) Не пережигайте — снимайте до появления чёрной корки, удаляйте обугленные края. 3) Избегайте капания жира на угли — обрезайте крупные жировые прожилки. 4) Качественный уголь — берёзовый или дубовый, не «поджигательная жидкость». 5) С овощами — зелень и овощи гриль содержат антиоксиданты, смягчающие эффект. **Вывод:** шашлык 1–2 раза в неделю в компании здорового образа жизни — нормально. Ежедневный обугленный шашлык — риск.

Считайте калории по фото — бесплатно

5 анализов в день без регистрации

Попробовать NutriBird →

Информация носит справочный характер. При заболеваниях проконсультируйтесь с врачом.

Источники данных: USDA FoodData Central, WHO IARC 2015, Zheng 2020 Grilled Meat Meta-analysis. Обновлено: 2026-04-05.