Калорийность оливье: 198 ккал на 100 грамм

Салат Оливье (классический с колбасой, с курицей, с говядиной)

Белки: 5.8 г

Жиры: 15.2 г

Углеводы: 8.5 г

Сфотографируйте в NutriBird

КБЖУ на 100 грамм

Б Ж У

198 ккал

Белки 5.8 г

Жиры 15.2 г

Углеводы 8.5 г

Клетчатка: 1.5 гВода: 68.5 г

Порции и мерные единицы

Порция	Вес	Ккал	Б	Ж	У
Маленькая порция (150 г)	150 г	297	8.7	22.8	12.8
Стандартная порция (200 г)	200 г	396	11.6	30.4	17.0
Большая порция (300 г)	300 г	594	17.4	45.6	25.5
Новогодняя тарелка (400 г)	400 г	792	23.2	60.8	34.0
Столовая ложка с горкой (25 г)	25 г	50	1.4	3.8	2.1

Способы приготовления

Способ	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Классический с варёной колбасой	198	5.8 г	15.2 г	8.5 г
С курицей (диетический)	162	7.2 г	10.5 г	8.8 г
С говядиной	185	7.8 г	13 г	8.5 г
С йогуртом вместо майонеза Мин. ккал	118	6.5 г	5.5 г	10.5 г

Классический с варёной колбасой

198 ккал Б: 5.8 · Ж: 15.2 · У: 8.5

С курицей (диетический)

162 ккал Б: 7.2 · Ж: 10.5 · У: 8.8

С говядиной

185 ккал Б: 7.8 · Ж: 13 · У: 8.5

С йогуртом вместо майонеза Мин. ккал

118 ккал Б: 6.5 · Ж: 5.5 · У: 10.5

Не хотите считать вручную?

Сфотографируйте оливье в NutriBird — бот посчитает КБЖУ вашей реальной порции за 3 секунды

Открыть NutriBird в Telegram →

Витамины и минералы

Витамины

B12 (кобаламин) 0.45 мкг (19%)

B3 (ниацин) 1.8 мг (11%)

C (аскорбиновая кислота) 6 мг (7%)

Минералы

Натрий 450 мг (30%)

Калий 265 мг (6%)

Фосфор 95 мг (12%)

Гликемический индекс

50 Средний ГИ ГН: 4.3

0 55 70 100

Средний ГИ — умеренное влияние на уровень сахара в крови. Подходит для большинства людей при контролируемых порциях.

NutriBird рекомендует

Оливье — русский новогодний парадокс: «салат», калорийнее большинства горячих блюд (198 ккал/100 г — как запечённая свинина). Причина одна — майонез. На 1 кг салата идёт 250–300 г майонеза (680 ккал), что даёт 60% калорий готового блюда. Сам набор — вареная колбаса, картошка, морковь, яйца, горошек, огурец — относительно сбалансирован. Стандартная порция 200 г = 396 ккал, новогодняя тарелка 400 г = 792 ккал. Если на праздник съесть 3 порции оливье + бутерброды + мясное — дневная норма калорий превышается вдвое. Интересный факт: оригинальный рецепт Люсьена Оливье (1860-е) содержал рябчиков, раковые шейки, телячий язык и провансаль (ручной майонез) — совсем не тот салат. Современный «советский» оливье с колбасой и обычным майонезом появился в 1930-е из-за дефицита продуктов. Уникальность: оливье — один из немногих салатов с B12 19% (из яиц и колбасы). Замена майонеза на густой греческий йогурт снижает калорийность на 40% (с 198 до 118) и сохраняет вкус — это самый эффективный лайфхак русской кухни.

С чем сочетать

чёрный хлебселёдкамясная нарезкасоленьяшампанское

Кому полезен

+ B12 19% и селен 22% — из яиц и колбасы
+ Витамин E 19% — из майонезного масла
+ Клетчатка из овощей — 3 г за порцию 200 г

Ограничения

! 198 ккал/100 г — новогодняя порция 400 г = 792 ккал (треть дневной нормы)
! 60% калорий из жиров (майонез) — высокая нагрузка на поджелудочную
! Натрий 450 мг/100 г — порция = 60% дневной нормы

Совет: Оливье на греческом йогурте 2% — революция русской диеты: замените 300 г майонеза на 300 г густого греческого йогурта (2% жирности, с щепоткой соли и горчицы для пикантности). Результат: калорийность падает с 198 до 118 ккал/100 г (−40%), белок растёт с 5,8 до 6,5 г. Порция 200 г = 236 ккал вместо 396 — экономия почти 160 ккал. Вкус: 95% людей в слепом тесте не отличают. Второй лайфхак: курица вместо колбасы — экономия 36 ккал/100 г и удвоение белка. Итого «диетический» оливье: 110 ккал/100 г — в 1,8 раз легче классического, а на вкус — полноценный праздничный салат.

Составлено AI, проверено нутрициологом Анной Козловой

Часто задаваемые вопросы

Сколько калорий в салате Оливье?

Классический Оливье с варёной колбасой — 198 ккал/100 г. Маленькая порция (150 г) — 297 ккал. Стандартная (200 г) — 396 ккал. Большая (300 г) — 594 ккал. Новогодняя тарелка (400 г) — 792 ккал. С курицей — 162 ккал/100 г. С говядиной — 185 ккал. На йогурте вместо майонеза — 118 ккал. Столовая ложка (25 г) — 50 ккал. Главный калоробраз: 60% калорий идёт от майонеза, а не от мяса или картошки. Оливье — калорийнее большинства салатов в 3–5 раз именно из-за заправки.

Почему Оливье такой калорийный?

Причина одна — майонез. На 1 кг салата идёт 250–300 г провансаля (680 ккал на 300 г). Распределение калорий в классическом оливье: майонез — 58–62%, колбаса — 15%, картофель — 10%, яйца — 8%, остальное — 5–7%. Даже если уменьшить мясо вдвое, калорийность почти не изменится. Секрет «похудения» оливье — не в замене мяса, а в замене заправки. Греческий йогурт 2% (50 ккал/100 г) вместо майонеза (680 ккал/100 г) снижает калорийность всего салата с 198 до 118 ккал. Это −40% калорий без потери вкуса.

Как сделать диетический Оливье?

Рецепт на 1 кг (118 ккал/100 г): 300 г куриного филе отварного + 200 г картофеля в мундире + 150 г маринованных огурцов + 100 г моркови варёной + 150 г яиц (3 шт) + 100 г зелёного горошка + 300 г греческого йогурта 2% + 1 ч.л. горчицы + соль, перец. Нарезать кубиками, заправить смесью йогурт + горчица. Результат: калорийность 118 вместо 198, белок 6,5 г вместо 5,8, жиры 5,5 г вместо 15,2. Порция 200 г = 236 ккал вместо 396 — вписывается в любую диету. Вкус практически неотличим от классики, а на второй день ещё лучше.

Статьи по теме

Статья

Калорийность оливье: 130-200 ккал · КБЖУ и как снизить на 40%

Оливье с колбасой — 180 ккал/100г, с курицей — 130 ккал. Таблица КБЖУ каждого ингредиента + диетический рецепт 89 ккал без майонеза. Считаем порцию в 250 г.

Считайте калории по фото — бесплатно

5 анализов в день без регистрации

Попробовать NutriBird →

Информация носит справочный характер. При заболеваниях проконсультируйтесь с врачом.

Источники данных: USDA FoodData Central, РосПотребНадзор. Обновлено: 2026-04-05.