Говядина или свинина: что полезнее — сравнение КБЖУ и пользы
NutriBird лого NutriBird

Говядина или свинина: что полезнее и в чём разница

Краткий ответ

Говядина полезнее по железу (2,6 мг против 0,87 мг — почти втрое больше) и витамину B12 (110% против 29% нормы), поэтому её выбирают при анемии и наборе массы: белка тоже больше — 26,1 г против 21,4 г на 100 г. Свинина рекордна по витамину B1 (0,88 мг, 59% нормы — примерно в 10 раз больше, чем в говядине), но калорийнее: 242 ккал и 17 г жира против 187 ккал и 8,6 г у постной говядины. По селену почти равны (28,2 и 32,5 мкг).

Обновлено: 2026-07-14 · Проверено: врач-нутрициолог · Источники ↓

Сравнение нутриентов на 100 г

Зелёным выделено что выигрывает продукт. Для калорий, жира и углеводов лучше — меньше; для белка, клетчатки, витаминов и минералов — больше.

Нутриент 🥩 Говядина 🥓 Свинина
Калории 187 ккал 242 ккал
Белок 26,1 г 21,4 г
Жиры 8,6 г 17 г
Углеводы 0 г 0 г
Витамин B12 2,6 мкг 110 % суточной нормы 0,7 мкг 29 % суточной нормы
Железо 2,6 мг 14 % суточной нормы 0,9 мг 5 % суточной нормы
Цинк 5,5 мг 50 % суточной нормы 2,4 мг 22 % суточной нормы
Селен 28,2 мкг 51 % суточной нормы 32,5 мкг 59 % суточной нормы

Что выбрать под вашу задачу

🥩 Говядина лучше когда

  • Нужно железо при анемии — 2,6 мг (14% нормы) гемового железа против 0,87 мг (5%) у свинины; гемовое железо усваивается на 15–35%
  • Важен витамин B12 — 2,64 мкг (110% нормы) в 100 г против 0,7 мкг (29%) у свинины
  • Восстанавливаетесь после тренировки — 26,1 г белка на 100 г, около 44 г в стейке 170 г
  • Считаете калории — 187 ккал и 8,6 г жира против 242 ккал и 17 г у свинины
  • Нужен цинк для иммунитета — 5,47 мг (50% нормы), вдвое больше, чем 2,39 мг у свинины

🥓 Свинина лучше когда

  • Нужен витамин B1 — 0,88 мг (59% нормы), примерно в 10 раз больше, чем в говядине; тиамин важен для нервной системы и энергообмена
  • Нужен селен — 32,5 мкг (59% нормы), даже чуть больше, чем 28,2 мкг у говядины
  • Хочется мягкое сочное мясо — постная корейка обычно нежнее и быстрее готовится
  • Бюджет ограничен — свинина нередко дешевле говядины
  • Нет цели резать калории — 242 ккал и 21,4 г белка дают более сытный мясной приём

Частые вопросы

› Что калорийнее — говядина или свинина?
Постная свинина заметно калорийнее: 242 ккал против 187 ккал на 100 г у постной говядины. Главная разница — в жире: 17 г у свинины против 8,6 г у говядины. В порции 150 г это 363 ккал против 281 ккал. Если цель — дефицит калорий, постная говядина выигрывает.
› Что полезнее при анемии — говядина или свинина?
Говядина: в ней 2,6 мг железа (14% нормы) против всего 0,87 мг (5%) у свинины — почти втрое больше. Это гемовое железо, которое усваивается на 15–35%, лучше растительного. Плюс говядина даёт 110% нормы B12, тоже важного для кроветворения. При анемии говядина предпочтительнее.
› Что выбрать для набора мышечной массы?
По белку немного выигрывает говядина: 26,1 г на 100 г против 21,4 г у свинины. В стейке 170 г говядины — около 44 г белка, в 150 г свинины — 32 г. Оба мяса дают полноценный животный белок и креатин, но говядина плотнее по белку и ниже по жиру.
› Что лучше для похудения?
Постная говядина: 187 ккал и 8,6 г жира на 100 г против 242 ккал и 17 г у свинины. Углеводов нет в обоих (0 г), поэтому решает жир и калорийность. Берите порцию 120–150 г, готовьте тушением, варкой или на гриле без масла — жарка быстро разгоняет калории.
› Чем свинина полезнее говядины?
Главный козырь свинины — витамин B1 (тиамин): 0,88 мг, 59% нормы, примерно в 10 раз больше, чем в говядине. Он нужен для нервной системы и превращения углеводов в энергию. Ещё свинина чуть богаче селеном (32,5 против 28,2 мкг) и обычно мягче и сочнее.
› Сколько красного мяса можно есть?
ВОЗ рекомендует не более 500 г красного мяса в неделю — это относится и к говядине, и к свинине. Практичная разовая порция — 100–150 г, при активном рационе иногда до 200 г. При подагре обоих мяса стоит ограничивать из-за пуринов, а порцию согласовывать с врачом.
› До какой температуры готовить говядину и свинину?
Свинину доводят до 71°C внутри куска — это снижает риск пищевых инфекций. Говядину достаточно 63°C (medium), а стейк можно и до 54°C (medium rare). В обоих случаях удобно использовать термометр в самой толстой части, чтобы мясо было безопасным и не пересушенным.

Источники и литература

  1. USDA FoodData Central (говядина fdcId 168616, свинина fdcId 168368)
  2. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах» (Роспотребнадзор)
  3. ВОЗ/IARC: рекомендации по потреблению красного мяса (не более 500 г в неделю)
  4. Роспотребнадзор: рекомендации по безопасной термической обработке мяса
Проверено врачом-нутрициологом · Обновлено: 2026-07-14 · Информация носит справочный характер. При заболеваниях проконсультируйтесь с врачом.

Полные карточки продуктов

Развёрнутые КБЖУ по порциям, витамины и минералы с процентом нормы, гликемический индекс и способы приготовления.

🥩 Говядина 187 ккал · 26.1 г белка на 100 г 🥓 Свинина 242 ккал · 21.4 г белка на 100 г

Хотите видеть КБЖУ конкретной порции?

Сфотографируйте блюдо в Telegram — нейросеть NutriBird распознает продукт и порцию, вернёт калории и нутриенты для именно того, что у вас на тарелке.

Считать калории по фото →